« «گوادکشنا» نامیده شدم | صفحه اصلی | بازگشت »

آداب غذا خوردن در هند

هندى‌ها آداب خاصى در مصرف غذا دارند، آنان در غذا خوردن اسراف نمى‌كنند، زيرا معتقدند با افراط در غذا دچار تنبلى شده و اين امر مانع رشد فكرى و جسمانى‌شان مى‌شود.
از سويى ديگر سعى مى‌كنند غذاى مصرفى‌شان به چرخه طبيعت بسيار نزديك باشد. به همين دليل غذاهايى چون ماهى و گوشت را كه برای به‌دست آوردن آن بايد موجود زنده‌ای را كشت و در نتيجه باعث برهم زدن چرخه طبيعت می‌شود را مانع آرامش روح و نيايش با خدا مى‌دانند.

از آداب جالبی که دارند، با دست غذا خوردن است که هيچ طبقه‌ی خاصی را هم شامل نمی‌شود، در دانشگاه دهلی اساتيد دانشگاه را كه با دست غذا مى‌خوردند، ديدم. وقتى علت اين امر را سئوال كردم، گفتند: هندى‌ها معتقدند براى غذا خوردن نبايد واسطه‌اى وجود داشته باشد تا انرژى بين غذا و انسان در تعامل باشد.

شبيه گستره جغرافيايي ايران، عادات غذایی در هر منطقه هند متفاوت است به طور مثال در جنوب (شهرهايى چون حيدر آباد، شانل و...) غذاهاى تند مصرف مى‌كنند، در غرب (مثل كلكته) غذاى شيرين و در شمال (مثل دهلى) غذاى تند و روغنى.
امّا در كل برخى غذاهاى مشترك را در همه مناطق هند مى‌توان ديد.
به طور مثال «دال» كه از حبوبات تشكيل شده است و معمولاً آن را بر روى برنج مى‌ريزند و مى‌خورند، در تمام هندوستان بسيار رايج است. «دال» (Dal) را با عدس لوبيا و نخود می‌پزند؛ ولى هر كدام از اين حبوبات به طور جداگانه پخته مى‌شوند و همين باعث تنوع در غذا مى‌شود.
اگر اشتباه نکنم، مادر بزرگ‌ام از غذایی با عنوان «دال عدس» نام می‌برد که جز غذاهای قدیمی منطقه نهاوند است. خیلی دوست دارم بدان آیا بین این دو غذا شباهتی هست یا نه!؟
«دوساسامبار» (Dososambar) با اينكه غذاى مخصوص جنوب هند است، امّا مصرف آن در همه جاى هند بسيار رايج است. اين غذا از يك نان بلند و نازك تشكيل شده كه وسط آنرا سيب زمينى، پياز و فلفل مي‌گذارند و مى‌پيچند و براي جاشنی هم از سس خاصى استفاده مى‌كنند، كه «چتنى» (Chatni) نام دارد و با نارگيل و خود سس «سامبار» (Sambar) كه حاوي سبزيجات مختلف است، درست شده است.
باتورا (Batura) هم يكى از نان‌هاى معروف در هند است (البته بعد از نان چاپاتى) كه همراه با غذايى به نام چولا (Chala) خورده مى‌شود. چولا از نخود، گوجه فرنگى، پياز و فلفل و ادويه تشكيل شده و همانند خورشت درست مى‌شود و آن را با نان باتورا كه روغنى و پفى شكل است می‌خورند.
سمبوسه نيز غذايى آشنا و پرطرفدار است كه بيشتر به صورت عصرانه مصرف مى‌شود و در خيابان‌ها مى‌توان شاهد دستفروش‌هايى بود كه سمبوسه مى‌فروشند.
در كل اينگونه معروف است كه طبقات محروم و پايين غذاهاى تندترى مصرف مى‌كنند و غذاها در طبقات بالا از درجه تندى كمترى برخوردار است.
راستی اگر خواستید در هند غذاهای سنتی را مصرف کنید، سعی کنید از دست‌فروش‌ها بخرید، زیرا اولاْ می‌توانید بر بهداشت کارشان نظارت کنید و ثانیاْ اگر از افزودنی خوش‌تان نیامد به فروشنده بگویید که آنرا در غذا نریزد؛ امکانی که در رستوران‌ها ندارید.
هندوها معتقدند كه گاو ماده را نبايد كشت و گوشت اين حيوان مفيد و مقدس را نبايد خورد، اين يكى از دلايلى است كه آنان از گوشت حيواناتى چون بز، گاو نر و گوسفند استفاده مى‌كنند. البته مصرف گوشت در بين هندی‌ها چندان پسنديده نيست، حتى امروزه هم مى‌توان هندو‌هايى را ديد كه در طول زندگى‌شان هرگز گوشت مصرف نكردند. و جالب‌تر آنكه در برخى از شهرهاى بسيار سنتى مثل «بنارس» تا جايی كه من فهميدم، قصابى پيدا نمى‌شود.

***************************
پی‌نوشت: یه سایت جالب پیدا کردم که این امکان رو می‌ده که از طریق اس‌ام‌اس با موبایل و یاهو مسنجر مطلبی رو بفرستی و تو یه فضا به نمایش درآد. فکر کنم، این شیوه که میکروبلاگ نام داره خیلی جالب باشه. اسم این بخش رو لحظه‌های نت‌هشتم گذاشتم و لینک آن در نوار سمت چپ صفحه اصلی وجود داره.

mohr.gif



facebook twitter friendfeed viwio Email Gmail Ymail

نظرات (۱۹)

كامبيز.به همين سادگي:

جالب بود ما ايراني‌ها هم واسه غذا خوردن آداب خاصي داريم. مثلا"اينقدر مي‌خوريم تا از سر سفره توان تكان خوردن هم نداشته باشيم يا سر سفره تازه حرف زدنمون گل مي‌كنه يا اينكه مثل فرفره و بدون كوچك‌ترين آرامشي غذا مي‌خوريم ...البته همه كه اينطور نيستن، من منظورم اوناي ديگه بود..

Salam

... Jalebe!Albatte hameye adaabeshoonam Lozooman Elmi va soodmand nist.

:)

Shad bashi!

KAMRAN


***************************
پاسخ: دوست عزیز، من هم قبول دارم که تمام آداب و رسوم هندی‌ها اصولی نیست و هدف من از این نوشته‌ها نه تبلیغ آداب و رسوم آنها که تنها بابی بود برای آشنایی دوستان.
موفق باشی و عاشق

خیلی جالب بود. اینکه بین غذا خوردن و معنویات براشون ارتباطاتی وجد داره وا قعا جالبه.

آدرس جديد سايت آژانس ايران خبر ” INA”
آژانس ايران خبر در راستاي خبر رساني به موقع , دقيق و موثق هر چه
گسترده تر براي هم ميهنان راه اندازي شده است.
از شما دعوت مي كنيم با ديدار و مطالعه ”آژانس ايران خبر“ و رساندن اخبار و همچنين انتقادات و پيشنهادات خود, ما را در هرچه پر بار كردن اين سايت ياري نماييد.
اميدواريم كه بتوانيم به مسئوليت رسانه يي خود پاسخگو باشيم.
سرفراز و پيروز باشيد
خبرگزاري آژانس ايران خبر
لطفا ما را لينك كنيد
براي ارتباط با ما با آدرس هاي زير در ارتباط باشيد:
http://www.iran-ina.com
info@iran-ina.com

tashakoor

سلام محمد رضا عزیز
اگه برگشتی سری به ما بزن
بابا کارت دارم به مولا

یا علی

اولندش که، ممنون ، شما چرا عذر می‌خواهید.
دوما، .. ممنون از این لیست غذا‌های ناقص و خوشمزه .. یه چیز دیگه هم من شنیدم و اون اینکه هیچ رستورانی اضافه غذاها رو دور نمی‌ریزه .. و به این همه فقیر گوشه خیابون می‌دن .. که تصور فقرشون برای ما غیرممکنه ..اما در هیچ رستورانی هم فقیری رو نمی‌بینید که گدایی کنه ...

سلام محمدرضا جان
با وجود اين كه اشتهايم آن قدر زياد نيست كه به خوردن علاقه نشان بدهم اما مطلب پيرامون آداب غذا خوردن در هند شما را با اشتها خوردم!
توصيفاتتان عالي و مكفي بود. دست مريزاد!
راستي هند رفتم حتما از دست فروش‌ها غذا مي‌خرم، يادم نمي‌رود توصيه تان را!!!

سلام
آقا من کاملا در جریان این غذاهای هندی هستم
اما نگفتی که به غیر از مواد تشکیل دهنده چطوری غذا می‌خوردند
من تو مالزی و پاکستان کاملا سبک غذا خوردنشون رو دیدم. آدم فقط حالش بد می‌شه وقتی اونا هرچی دم دستشون هست رو می‌ریزیند تو یه ظرف چه شور چه ترش چه شیرین
بعدشم همه روقاطی می‌کنند بعد با دستشون چه تمیز چه کثیف غذا را میل می‌کنند. تازه بعضی‌هاشون عادت دارند غذا رو تو دستشون فشار بدند و. . .
من به فرهنک تاریخ هند احترام می‌ذارم اما خداییش خیلی آدم‌های کثیفی هستند و . . .
جان خودم احساسی نگفتم از نزدیک دیدم و برخورد داشتم90%همینجوری هستند. کلن گفتم جان محمد رضا به رفیق و رفقای هندی‌تون (مخصوصا حاج خانوماش) بر نخوره‌ها؟

سلام دوست من
پیشنهاد می‌کنم یه بار دیگه مطلبم راجع به حجاب رو بخونید... مثل اینکه سوتفاهم پیش اومده... سوالی که کردم با آنچه شما فکر کردید فرق می‌کنه ... اون چیزی که شما بهش اشاره کردید فکر کنم بچه دبستانی‌ها هم بفهمند... منظورم در نوع برخورد با مقوله حجاب بود نه اینکه چرا اونها حجاب ندارند و ما داریم... معلومه که ما باید داشته باشیم....مشکل طرز اشاعه فرهنگ با حجابی است که درست مانند ترک‌ها دارد اجرا می‌شود... آنها به زور مردم را وادار به بی‌حجابی می‌کنند و ما به زور مردم را وادار به با‌حجابی می‌کنیم... دوست من هر چیزی زورکی باشه فایده نداره... بهتر است به جای این کارها جوری با جوان‌ها برخورد شود که خودشان حجاب را انتخاب کنند

***************************
پاسخ: دوست عزیز؛ به عنوان یک کنشگر اجتماعی با موضوع آزادی نوع پوشش هیچ مشکلی ندارم بلکه بنده هم با استفاده از زور برای هر کاری مخالف‌ام.
اگر پاسخ من به نظر بچگانه می‌آید دلیل‌اش مطرح کردن ناقص سوال شما بود.
اگر احساس می‌کنید سوتفاهمی پیش آمده و حرف بنده باعث ناراحتی‌تان شده، رسماْ پوزش می‌طلبم.
موفق باشی و عاشق

سلام
خیلی مممنون که نظر گذاشته بودی. امیدوارم این آغاز یک دوستی باشد. در ضمن وبلاگ با حالی داری

سلام
اول اينكه مرسي از انرژي مثبت.
من تا الآن فكر مي‌كردم هندي‌ها همه غذاي تند
مي‌خورن. جالبه در مزاج غذا خوردن هم بين فقيرها و غني‌ها فرقه

***************************
پاسخ: دوست عزیز در هندوستان تنها دو گروه زندگی می‌کنند؛ یک‌دسته ثروتمند‌اند و دسته‌ای فقیر. و تفاوت بین آنها تاز زمین است تا آسمان.
موفق باشی و عاشق

سلام رفيق تبريكم را به خاطر موفقيتت با تاخير بپذير...
ببخش اين مدت درگير كارهاي ژيار بوديم...
در سفر شاد باشي و هميشه سرافراز...

salam va tashakor az hozoretoon aghaye ataei

در مورد اون سایت پیغامک. اون وقت چطوری با موبایل آپش می‌کنی؟

ye mosaferi az hend ba khodet nayari

mahrokh:

سلام
از مطالبتون لذت بردم.
من چند وقت پیش از هند دیدن کردم.اونجا با دوستان طبق برنامه‌ای از 500 فقیر واقعی پذیرایی کردیم و باید می‌دیدید که اونها چقدر قشنگ ،،با لذت ،،آروم و کم غذا خوردند.با اینکه به احتمال زیاد اون تنها وعده‌ی غذای اون روزشون به حساب می‌اومد.
دوست دارم با شما ارتباط داشته باشم.

رزي:

سلام مرسي از اطلاعات کافي در مورد غذاهاي هندوستان خيلي تخصصي بود. علت سرچ غذا اين بود که به اتفاق همسر و پسر هفت ساله‌ام هفته ديگه داريم مي‌ريم بمبئي و از اونجائي‌ که از مهاراجه‌هاي هند ثروتمندتريم نمي‌تونيم غذاهاي تند فقيرها رو بخوريم به عبارتي آلرژي حاد داريم حالا سوال من از شما اينه که آيا اسم غذاي خاصي سراغ دارين که تند نباشه يا بي فلفل باشه؟ اگه نه که از اينجا غذا ببرم

پاسخ: دوست عزیز؛ سلام
شما می‌توانید در هند به دستفروش‌ها و یا رستوران‌ها تاکید کنید که فلفل در غذا نریزند برای این کار باید بگویید: «Not add pepper and spicy nor any other».
البته با این حد از آلرژی اگر در هتل یا رستوارن‌ها غذای اروپایی بخورید خیلی بهتر است. البته بهتر است باز هم تاکید کنید که فلفل و هیچ افزودنی دیگری اضافه نکنند.
البته توجه کنید آب و هوای هند هم ممکن است آلرژی‌زا باشد، توصیه می‌کنم قبل از سفر حتما با دکتر صحبت کنید.
راستی پماد‌های ضد نیش‌زدن حشرات را حتماً بخرید و استفاده کنید، به نظر من اگر از ایران با خودتان ببرید بهتر است، نیش زدگی حشرات در هند بسیار شایع و گاه آلرژی‌زا ست.

مواظب جیب‌تان هم باشید، سعی کنید پول خود را در کیف‌هایی که به گردن یا کمر آویزان می‌شود بگذارید و بقیه پول را هم در دست‌تان نگه‌ دارید.

هند کشور قشنگ و خوبی است از اقامت در آن لذت خواهید برد.

راستی آدرس سفارت ایران در دهلی‌نو را هم حتماً به خاطر داشته باشید: No:5, Barakhamba Road, New Delhi - 110 001.
شماره تماس سفارت هم: 23329600-11-0091
سفیر هم آقای سید مهدی نبی‌زاده است.

اگر بتوانید در مراسم عید نوروز پارسیان هند شرکت کنید هم چیزهای جالبی خواهید دید.

برای شما دوست عزیز و خانواده‌تان سفر خوبی آرزو می‌کنم.

موفق باشی و عاشق

فریده:

با سلام و تشکر فراوان
از این که مطالبی در مورد شیوه تغذیه در هندوستان ارائه فرمودید بسیار متشکرم.من در مورد عادات تغذیه مطالعه می‌کنم و رشته من مردم‌شناسی است. در این مرحله من در مورد عادت خوردن غذا با دست جستجو می‌کردم که به مطلب شما در مورد عادت هندیان در این زمینه برخوردم.
برای من فلسفه این کار بسیار مهم است و این که این عمل چه تاثیراتی در جسم و روان ایشان دارد و چه فوایدی دارد. ایا در این زمینه می‌توانید به من کمک بیشتری بفرمائید یا اگر دوستانی اطلاعاتی در این زمینه حتی در مورد مناطق دیگر دارند و علت ان را نیز می‌دانند( با دست غذا خوردن) که در اختیار من بگذارند بسیار ممنون می‌شوم.
با آرزوی موفقیت برای شما و دوستان.

ارسال نظر

(اجازه بدهيد نظر شما را قبل از ديگران خودم بخوانم، از صبر شما متشكرم.)

درباره

نت‌هشتم گفتنی‌هایی است که احتمالا بسیاری آنرا می‌دانند، ولی شهامت ابراز آنرا حتی برای خودشان هم ندارند.

ارسال قبلی این وبلاگ «گوادکشنا» نامیده شدم بوده است.

ارسال بعدی این وبلاگ بازگشت است.

در صفحه اصلی و یا با دیدن آرشیو می توانید موارد خیلی بیشتری پیدا کنید.


صفحه اصلی سایت
پیوندها
مووبیل تایپ
گزارشگران بدون مرز
فدراسیون بین‌المللی روزنامه‌نگاران
انجمن صنفی روزنامه‌نگاران
انجمن فيزيك ایران
مجله علم(science)
سایت جهانی فیزیک
مجله جهان فیزیک
جوایز نوبل فیزیک
دپارتمان فیزیک امپریال کالج لندن
دپارتمان فیزیک کالج سلطنتی
دپارتمان فیزیک دانشگاه کمبریج
دپارتمان فیزیک دانشگاه آکسفورد
دپارتمان فیزیک دانشگاه لندن
دپارتمان فیزیک دانشگاه شیکاگو
دپارتمان فیزیک دانشگاه هاروارد
دپارتمان فیزیک دانشگاه پرینستون
دپارتمان فیزیک دانشگاه ماساچوست
دپارتمان فیزیک دانشگاه واشینگتون
كانون پژوهشگران فلسفه و حكمت
كانون وکلای دادگستری
کانون نویسندگان ایران
مسعود بهنود
سید ابراهیم نبوی
سید ابراهیم نبوی (وبلاگ)
نیک آهنگ کوثر
شیرین عبادی
عمادالدین باقی
مسیح علی‌نژاد
سید مصطفی تاج زاده
عباس عبدی
عباس معروفی
عطاالله مهاجرانی و جمیله کدیور
سید محمد خاتمی
محمد علی ابطحی
احمد شاملو
هوشنگ گلشیری
دکتر احمد فردید
دکتر علی شریعتی
عبدالکریم سروش
محسن کدیور
دکتر امید مسعودی
دکتر احمد توکلی
امیر بابایی
روح الله باقرآبادی
افشین شورجه
سجاد سليماني
سمیرا قیاسی
عادل سلیمانی
مهرداد حمزه
روح انگیز دولتشاهی
حنیف مزروعی
سهیل (بند۲۰۹)
علی (همین جا روی زمین)
تورج (مشق های من)
امید توسلی (دریغا انسان...)
میرا
بابک
شیرین ناز (پابرهنه در بهشت)
دیدگاه‌نو
علی یگانه
سجاد جلیلیان
مهدی مرادی
یوسف سیفی
پارسا فرزین
ابوذر آذران
محمد علیجانی (اسیر)
کابوک (عاطفه‌انوارفرد)
آرش روزبه
سجاد نیکنام
میثم کریم‌پور
سولماز شریفی
احسان سلگی
کامیار فلامرزی
احسان ولی‌زاده
پدرام علیزاده(فردا)
من بدون سانسور
شینا (تنها ماو می‌داند و رود...)
کامران مهاجر
سرگشتگی‌ها
مقداد نوروزی (سرگردون)
حمید حقیقی
بني‌اشراف
تریبون نهاوند
لیلا دائمی (ازبه)
غلامرضا نوری‌علاء
فضول نهاوندی
ثریا صفری
دانشجویان پیام‌نور نهاوند
سپید
شکوه
سپیده
محمدرضا علی‌حسینی
گیلدا