هندىها آداب خاصى در مصرف غذا دارند، آنان در غذا خوردن اسراف نمىكنند، زيرا معتقدند با افراط در غذا دچار تنبلى شده و اين امر مانع رشد فكرى و جسمانىشان مىشود.
از سويى ديگر سعى مىكنند غذاى مصرفىشان به چرخه طبيعت بسيار نزديك باشد. به همين دليل غذاهايى چون ماهى و گوشت را كه برای بهدست آوردن آن بايد موجود زندهای را كشت و در نتيجه باعث برهم زدن چرخه طبيعت میشود را مانع آرامش روح و نيايش با خدا مىدانند.
از آداب جالبی که دارند، با دست غذا خوردن است که هيچ طبقهی خاصی را هم شامل نمیشود، در دانشگاه دهلی اساتيد دانشگاه را كه با دست غذا مىخوردند، ديدم. وقتى علت اين امر را سئوال كردم، گفتند: هندىها معتقدند براى غذا خوردن نبايد واسطهاى وجود داشته باشد تا انرژى بين غذا و انسان در تعامل باشد.
شبيه گستره جغرافيايي ايران، عادات غذایی در هر منطقه هند متفاوت است به طور مثال در جنوب (شهرهايى چون حيدر آباد، شانل و...) غذاهاى تند مصرف مىكنند، در غرب (مثل كلكته) غذاى شيرين و در شمال (مثل دهلى) غذاى تند و روغنى.
امّا در كل برخى غذاهاى مشترك را در همه مناطق هند مىتوان ديد.
به طور مثال «دال» كه از حبوبات تشكيل شده است و معمولاً آن را بر روى برنج مىريزند و مىخورند، در تمام هندوستان بسيار رايج است. «دال» (Dal) را با عدس لوبيا و نخود میپزند؛ ولى هر كدام از اين حبوبات به طور جداگانه پخته مىشوند و همين باعث تنوع در غذا مىشود.
اگر اشتباه نکنم، مادر بزرگام از غذایی با عنوان «دال عدس» نام میبرد که جز غذاهای قدیمی منطقه نهاوند است. خیلی دوست دارم بدان آیا بین این دو غذا شباهتی هست یا نه!؟
«دوساسامبار» (Dososambar) با اينكه غذاى مخصوص جنوب هند است، امّا مصرف آن در همه جاى هند بسيار رايج است. اين غذا از يك نان بلند و نازك تشكيل شده كه وسط آنرا سيب زمينى، پياز و فلفل ميگذارند و مىپيچند و براي جاشنی هم از سس خاصى استفاده مىكنند، كه «چتنى» (Chatni) نام دارد و با نارگيل و خود سس «سامبار» (Sambar) كه حاوي سبزيجات مختلف است، درست شده است.
باتورا (Batura) هم يكى از نانهاى معروف در هند است (البته بعد از نان چاپاتى) كه همراه با غذايى به نام چولا (Chala) خورده مىشود. چولا از نخود، گوجه فرنگى، پياز و فلفل و ادويه تشكيل شده و همانند خورشت درست مىشود و آن را با نان باتورا كه روغنى و پفى شكل است میخورند.
سمبوسه نيز غذايى آشنا و پرطرفدار است كه بيشتر به صورت عصرانه مصرف مىشود و در خيابانها مىتوان شاهد دستفروشهايى بود كه سمبوسه مىفروشند.
در كل اينگونه معروف است كه طبقات محروم و پايين غذاهاى تندترى مصرف مىكنند و غذاها در طبقات بالا از درجه تندى كمترى برخوردار است.
راستی اگر خواستید در هند غذاهای سنتی را مصرف کنید، سعی کنید از دستفروشها بخرید، زیرا اولاْ میتوانید بر بهداشت کارشان نظارت کنید و ثانیاْ اگر از افزودنی خوشتان نیامد به فروشنده بگویید که آنرا در غذا نریزد؛ امکانی که در رستورانها ندارید.
هندوها معتقدند كه گاو ماده را نبايد كشت و گوشت اين حيوان مفيد و مقدس را نبايد خورد، اين يكى از دلايلى است كه آنان از گوشت حيواناتى چون بز، گاو نر و گوسفند استفاده مىكنند. البته مصرف گوشت در بين هندیها چندان پسنديده نيست، حتى امروزه هم مىتوان هندوهايى را ديد كه در طول زندگىشان هرگز گوشت مصرف نكردند. و جالبتر آنكه در برخى از شهرهاى بسيار سنتى مثل «بنارس» تا جايی كه من فهميدم، قصابى پيدا نمىشود.
***************************
پینوشت: یه سایت جالب پیدا کردم که این امکان رو میده که از طریق اساماس با موبایل و یاهو مسنجر مطلبی رو بفرستی و تو یه فضا به نمایش درآد. فکر کنم، این شیوه که میکروبلاگ نام داره خیلی جالب باشه. اسم این بخش رو لحظههای نتهشتم گذاشتم و لینک آن در نوار سمت چپ صفحه اصلی وجود داره.


نظرات (۱۹)
جالب بود ما ايرانيها هم واسه غذا خوردن آداب خاصي داريم. مثلا"اينقدر ميخوريم تا از سر سفره توان تكان خوردن هم نداشته باشيم يا سر سفره تازه حرف زدنمون گل ميكنه يا اينكه مثل فرفره و بدون كوچكترين آرامشي غذا ميخوريم ...البته همه كه اينطور نيستن، من منظورم اوناي ديگه بود..
ارسال شده توسط كامبيز.به همين سادگي | ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۷:۵۴ قֽظֽ
ارسال شده در ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۰۷:۵۴
Salam
... Jalebe!Albatte hameye adaabeshoonam Lozooman Elmi va soodmand nist.
:)
Shad bashi!
KAMRAN
***************************
پاسخ: دوست عزیز، من هم قبول دارم که تمام آداب و رسوم هندیها اصولی نیست و هدف من از این نوشتهها نه تبلیغ آداب و رسوم آنها که تنها بابی بود برای آشنایی دوستان.
موفق باشی و عاشق
ارسال شده توسط Kamran | ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۶:۵۴ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۱۸:۵۴
خیلی جالب بود. اینکه بین غذا خوردن و معنویات براشون ارتباطاتی وجد داره وا قعا جالبه.
ارسال شده توسط پدرام علیزاده | ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۷:۱۸ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۱۹:۱۸
آدرس جديد سايت آژانس ايران خبر ” INA”
آژانس ايران خبر در راستاي خبر رساني به موقع , دقيق و موثق هر چه
گسترده تر براي هم ميهنان راه اندازي شده است.
از شما دعوت مي كنيم با ديدار و مطالعه ”آژانس ايران خبر“ و رساندن اخبار و همچنين انتقادات و پيشنهادات خود, ما را در هرچه پر بار كردن اين سايت ياري نماييد.
اميدواريم كه بتوانيم به مسئوليت رسانه يي خود پاسخگو باشيم.
سرفراز و پيروز باشيد
خبرگزاري آژانس ايران خبر
لطفا ما را لينك كنيد
براي ارتباط با ما با آدرس هاي زير در ارتباط باشيد:
http://www.iran-ina.com
info@iran-ina.com
ارسال شده توسط آژانس ايران خبر | ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۷:۳۳ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۱۹:۳۳
tashakoor
ارسال شده توسط iran banoo | ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۸:۳۱ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۲۰:۳۱
سلام محمد رضا عزیز
اگه برگشتی سری به ما بزن
بابا کارت دارم به مولا
یا علی
ارسال شده توسط کامیار | ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۸:۳۳ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۲ خرداد ۱۳۸۷ ۲۰:۳۳
اولندش که، ممنون ، شما چرا عذر میخواهید.
دوما، .. ممنون از این لیست غذاهای ناقص و خوشمزه .. یه چیز دیگه هم من شنیدم و اون اینکه هیچ رستورانی اضافه غذاها رو دور نمیریزه .. و به این همه فقیر گوشه خیابون میدن .. که تصور فقرشون برای ما غیرممکنه ..اما در هیچ رستورانی هم فقیری رو نمیبینید که گدایی کنه ...
ارسال شده توسط توکا | ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۱:۲۷ قֽظֽ
ارسال شده در ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۰۱:۲۷
سلام محمدرضا جان
با وجود اين كه اشتهايم آن قدر زياد نيست كه به خوردن علاقه نشان بدهم اما مطلب پيرامون آداب غذا خوردن در هند شما را با اشتها خوردم!
توصيفاتتان عالي و مكفي بود. دست مريزاد!
راستي هند رفتم حتما از دست فروشها غذا ميخرم، يادم نميرود توصيه تان را!!!
ارسال شده توسط شينا | ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۱:۴۵ قֽظֽ
ارسال شده در ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۰۱:۴۵
سلام
آقا من کاملا در جریان این غذاهای هندی هستم
اما نگفتی که به غیر از مواد تشکیل دهنده چطوری غذا میخوردند
من تو مالزی و پاکستان کاملا سبک غذا خوردنشون رو دیدم. آدم فقط حالش بد میشه وقتی اونا هرچی دم دستشون هست رو میریزیند تو یه ظرف چه شور چه ترش چه شیرین
بعدشم همه روقاطی میکنند بعد با دستشون چه تمیز چه کثیف غذا را میل میکنند. تازه بعضیهاشون عادت دارند غذا رو تو دستشون فشار بدند و. . .
من به فرهنک تاریخ هند احترام میذارم اما خداییش خیلی آدمهای کثیفی هستند و . . .
جان خودم احساسی نگفتم از نزدیک دیدم و برخورد داشتم90%همینجوری هستند. کلن گفتم جان محمد رضا به رفیق و رفقای هندیتون (مخصوصا حاج خانوماش) بر نخورهها؟
ارسال شده توسط احسان دباغیان | ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۹:۱۷ قֽظֽ
ارسال شده در ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۰۹:۱۷
سلام دوست من
پیشنهاد میکنم یه بار دیگه مطلبم راجع به حجاب رو بخونید... مثل اینکه سوتفاهم پیش اومده... سوالی که کردم با آنچه شما فکر کردید فرق میکنه ... اون چیزی که شما بهش اشاره کردید فکر کنم بچه دبستانیها هم بفهمند... منظورم در نوع برخورد با مقوله حجاب بود نه اینکه چرا اونها حجاب ندارند و ما داریم... معلومه که ما باید داشته باشیم....مشکل طرز اشاعه فرهنگ با حجابی است که درست مانند ترکها دارد اجرا میشود... آنها به زور مردم را وادار به بیحجابی میکنند و ما به زور مردم را وادار به باحجابی میکنیم... دوست من هر چیزی زورکی باشه فایده نداره... بهتر است به جای این کارها جوری با جوانها برخورد شود که خودشان حجاب را انتخاب کنند
***************************
پاسخ: دوست عزیز؛ به عنوان یک کنشگر اجتماعی با موضوع آزادی نوع پوشش هیچ مشکلی ندارم بلکه بنده هم با استفاده از زور برای هر کاری مخالفام.
اگر پاسخ من به نظر بچگانه میآید دلیلاش مطرح کردن ناقص سوال شما بود.
اگر احساس میکنید سوتفاهمی پیش آمده و حرف بنده باعث ناراحتیتان شده، رسماْ پوزش میطلبم.
موفق باشی و عاشق
ارسال شده توسط روزنامه نگار | ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۱۰:۲۴ قֽظֽ
ارسال شده در ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۱۰:۲۴
سلام
خیلی مممنون که نظر گذاشته بودی. امیدوارم این آغاز یک دوستی باشد. در ضمن وبلاگ با حالی داری
ارسال شده توسط محمد رضا(نوشتههای درگوشی) | ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۲:۵۹ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۳ خرداد ۱۳۸۷ ۱۴:۵۹
سلام
اول اينكه مرسي از انرژي مثبت.
من تا الآن فكر ميكردم هنديها همه غذاي تند
ميخورن. جالبه در مزاج غذا خوردن هم بين فقيرها و غنيها فرقه
***************************
پاسخ: دوست عزیز در هندوستان تنها دو گروه زندگی میکنند؛ یکدسته ثروتمنداند و دستهای فقیر. و تفاوت بین آنها تاز زمین است تا آسمان.
موفق باشی و عاشق
ارسال شده توسط خودم | ۲۴ خرداد ۱۳۸۷ ۱:۴۵ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۴ خرداد ۱۳۸۷ ۱۳:۴۵
سلام رفيق تبريكم را به خاطر موفقيتت با تاخير بپذير...
ببخش اين مدت درگير كارهاي ژيار بوديم...
در سفر شاد باشي و هميشه سرافراز...
ارسال شده توسط كاوه كرمانشاهی | ۲۴ خرداد ۱۳۸۷ ۶:۵۵ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۴ خرداد ۱۳۸۷ ۱۸:۵۵
salam va tashakor az hozoretoon aghaye ataei
ارسال شده توسط iran banoo | ۲۴ خرداد ۱۳۸۷ ۸:۱۹ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۴ خرداد ۱۳۸۷ ۲۰:۱۹
در مورد اون سایت پیغامک. اون وقت چطوری با موبایل آپش میکنی؟
ارسال شده توسط من بدون سانسور | ۲۵ خرداد ۱۳۸۷ ۱۰:۳۲ قֽظֽ
ارسال شده در ۲۵ خرداد ۱۳۸۷ ۱۰:۳۲
ye mosaferi az hend ba khodet nayari
ارسال شده توسط soheil | ۲۶ خرداد ۱۳۸۷ ۷:۱۲ بֽظֽ
ارسال شده در ۲۶ خرداد ۱۳۸۷ ۱۹:۱۲
سلام
از مطالبتون لذت بردم.
من چند وقت پیش از هند دیدن کردم.اونجا با دوستان طبق برنامهای از 500 فقیر واقعی پذیرایی کردیم و باید میدیدید که اونها چقدر قشنگ ،،با لذت ،،آروم و کم غذا خوردند.با اینکه به احتمال زیاد اون تنها وعدهی غذای اون روزشون به حساب میاومد.
دوست دارم با شما ارتباط داشته باشم.
ارسال شده توسط mahrokh | ۱۵ اسفند ۱۳۸۸ ۳:۴۳ بֽظֽ
ارسال شده در ۱۵ اسفند ۱۳۸۸ ۱۵:۴۳
سلام مرسي از اطلاعات کافي در مورد غذاهاي هندوستان خيلي تخصصي بود. علت سرچ غذا اين بود که به اتفاق همسر و پسر هفت سالهام هفته ديگه داريم ميريم بمبئي و از اونجائي که از مهاراجههاي هند ثروتمندتريم نميتونيم غذاهاي تند فقيرها رو بخوريم به عبارتي آلرژي حاد داريم حالا سوال من از شما اينه که آيا اسم غذاي خاصي سراغ دارين که تند نباشه يا بي فلفل باشه؟ اگه نه که از اينجا غذا ببرم
پاسخ: دوست عزیز؛ سلام
شما میتوانید در هند به دستفروشها و یا رستورانها تاکید کنید که فلفل در غذا نریزند برای این کار باید بگویید: «Not add pepper and spicy nor any other».
البته با این حد از آلرژی اگر در هتل یا رستوارنها غذای اروپایی بخورید خیلی بهتر است. البته بهتر است باز هم تاکید کنید که فلفل و هیچ افزودنی دیگری اضافه نکنند.
البته توجه کنید آب و هوای هند هم ممکن است آلرژیزا باشد، توصیه میکنم قبل از سفر حتما با دکتر صحبت کنید.
راستی پمادهای ضد نیشزدن حشرات را حتماً بخرید و استفاده کنید، به نظر من اگر از ایران با خودتان ببرید بهتر است، نیش زدگی حشرات در هند بسیار شایع و گاه آلرژیزا ست.
مواظب جیبتان هم باشید، سعی کنید پول خود را در کیفهایی که به گردن یا کمر آویزان میشود بگذارید و بقیه پول را هم در دستتان نگه دارید.
هند کشور قشنگ و خوبی است از اقامت در آن لذت خواهید برد.
راستی آدرس سفارت ایران در دهلینو را هم حتماً به خاطر داشته باشید: No:5, Barakhamba Road, New Delhi - 110 001.
شماره تماس سفارت هم: 23329600-11-0091
سفیر هم آقای سید مهدی نبیزاده است.
اگر بتوانید در مراسم عید نوروز پارسیان هند شرکت کنید هم چیزهای جالبی خواهید دید.
برای شما دوست عزیز و خانوادهتان سفر خوبی آرزو میکنم.
موفق باشی و عاشق
ارسال شده توسط رزي | ۱۹ اسفند ۱۳۸۸ ۱۱:۲۳ قֽظֽ
ارسال شده در ۱۹ اسفند ۱۳۸۸ ۱۱:۲۳
با سلام و تشکر فراوان
از این که مطالبی در مورد شیوه تغذیه در هندوستان ارائه فرمودید بسیار متشکرم.من در مورد عادات تغذیه مطالعه میکنم و رشته من مردمشناسی است. در این مرحله من در مورد عادت خوردن غذا با دست جستجو میکردم که به مطلب شما در مورد عادت هندیان در این زمینه برخوردم.
برای من فلسفه این کار بسیار مهم است و این که این عمل چه تاثیراتی در جسم و روان ایشان دارد و چه فوایدی دارد. ایا در این زمینه میتوانید به من کمک بیشتری بفرمائید یا اگر دوستانی اطلاعاتی در این زمینه حتی در مورد مناطق دیگر دارند و علت ان را نیز میدانند( با دست غذا خوردن) که در اختیار من بگذارند بسیار ممنون میشوم.
با آرزوی موفقیت برای شما و دوستان.
ارسال شده توسط فریده | ۷ تیر ۱۳۸۹ ۱۱:۴۵ قֽظֽ
ارسال شده در ۷ تیر ۱۳۸۹ ۱۱:۴۵